Kochen & Backen * Gräfe und Unzer Verlag Das große Buch vom Fleisch

Das große Buch vom Fleisch ist Lehrbuch und Rezeptesammlung gleichermaßen, so profund ist das Fachwissen und so umfassend die Küchenpraxis, die es auf 360 großformatigen Seiten vermittelt. Wer wissen möchte, welches Teil vom Tier für die jeweilige Verwertungs- oder Zubereitungsart das bestgeeignete ist, findet hier alle – wirklich alle – Informationen, die er oder sie benötigt.
Rind, Schwein, Ziege, Schaf, Kaninchen und Pferd werden in Wort und Bildern vollständig auseinandergenommen. Darüber hinaus: Worauf sollte beim Einkauf und bei der Lagerung im Vorrat zu Hause geachtet werden, woran lässt sich gute Ware erkennen? Welche Rolle spielen bei all diesem die Rasse des Tieres, seine Aufzucht sowie Schlachtung und Reifung, und welche Garmethode ist die richtige?
Das „Handwerk“ genannte Haupt-Kapitel des Buches befasst sich dann in aller Ausführlichkeit mit den benötigten Utensilien und Werkzeugen, von der Eisenpfanne übers richtige Messer (Fleisch- oder Schinken- oder Filetier-) bis zum Barbecue-Smoker, sowie mit dem Zerlegen, Zuschneiden und Vorbereiten. Rollen, füllen, marinieren, beizen, würzen; kaltgaren, kochen, pochieren und frittieren, sous-vide-garen, dämpfen, schmoren und braten oder grillen und smoken … Fleisch kann auf viele Arten zubereitet werden: Hier werden sie sämtlich vorgestellt, nicht nur in der Theorie, sondern auch in Form von Rezepten und Schritt für Schritt illustrierten Anleitungen, Workshop genannt.

• Profundes Fachwissen: auf 360 großformatigen Seiten
• Praktisches Verständnis von Verwertungs- und Zubereitungsarten
• Zahlreiche Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen